美蛙魚頭的做法，美蛙魚頭的食材和小技巧

　　美蛙魚頭的做法，美蛙魚頭的食材和小技巧

　　魚頭配料

　　1.原料:鰱魚頭2個(重約100克)、大棗100克、蓮子40克、豆芽170克、黃花菜(干)70克、嫩上海青筍170克、綠竹筍300克、土豆180克、海帶175克、西紅柿切片、蔥和白結、老湯和川菜。

　　2.原料:美蛙魚頭底料500克、姜片、蒜片、蔥段80克、干青椒20克、干辣椒20克、榨菜150克、酸菜150克、雞精20克、鮮湯2公斤、老油1.5公斤、白湯1公斤、芹菜段、香菜段50克。

　　練習1:

　　1.紅棗洗凈，軟化；蓮子洗凈，泡軟，去內芽芯；將紅棗和蓮子放入籠中，用文火蒸熟備用。

　　2.魚頭切成4塊，洗凈裝盤；海帶用清水洗凈，換刀、盤；將豆苗洗凈，裝盤；將青筍去皮，切成條狀，裝盤；土豆去皮，切成厚片，用水沖洗干凈，裝盤；金百合去蒂，洗凈，裝盤；去上海，洗盤老葉。

　　3.在火鍋桌中間放一個大砂鍋，放入川鹽、蔥節、番茄片、高湯、姜片、紅棗、蓮子、雞精，點上火，配以蒜泥油碟和準備好的原料，煮熟即可食用。

　　練習2:

　　1.炒鍋洗凈，放入菜籽油加熱，中火加熱至九成熱，待油不冒泡時再放入豬油加熱至五成熱，小火翻炒洋蔥片、芹菜段、蔥段4-5分鐘(主要是為了入味)，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段，再依次放入姜末、蒜末、豆瓣醬、蔥段。

　　2.將煮好的基料放入熱鍋，注入煮好的湯汁，加鹽、味精、雞精調味，然后大火燒開，放入切好洗凈的鰱魚頭(提前15分鐘加入鹽5g、味精5g、蔥段10g、姜片10g、料酒15g)，小火煮2分鐘，取出魚頭食用，再和其他原料一起沖洗干凈。

　　3.燒老油至八成熱，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯燒開，再倒入白汁湯燒開，撒上芹菜、香菜。

　　練習3:

　　1.將鰱魚頭刷去表面鱗片，去腮，從魚腦中一分為二，加鹽和料酒，拌勻腌制5分鐘，去除腥味；將青蛙切去頭部，去皮去內臟，洗凈血水，加鹽和料酒，拌勻，腌制5分鐘。

　　2.炒鍋，加入清水4000克，加入火鍋底料、香辛料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖拌勻。

　　3.將魚頭放入開水中，倒入料酒，煮5分鐘。

　　4.待魚鰭翹起，放入田雞繼續大火煮1分鐘，倒入熱鍋油，小火煨3分鐘，倒入盛有白菜葉和豆腐片的鍋中，撒上大蔥、香蔥和大蒜，再鋪上一層干紅辣椒。

　　5.煮魚頭時，另起爐灶加熱菜籽油。油溫升到八成熱時，菜剛好出鍋。舀一勺熱油，撒10克青椒，將花椒和油倒入鍋的辣椒段，按此法倒入5勺油(約100克/勺)。

　　6.把辣椒全部吐出來，上桌后可以直接吃。中間不用火，煮好的蛙肉容易脫落變老。

　　美蛙魚頭的做法小技巧

　　1.很多朋友，林蛙和牛蛙，彼此都不清楚?？梢詸z查一下，提前清洗一下中國林蛙的內臟和皮膚；可以選擇花蓮魚頭或者鰱魚頭。

　　2.留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。

　　3.胡椒可以增加味道。

　　4.青椒有非常好的增香效果。