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想要滿意，從腌制、制作到成品，食材都要仔細把關。尤其是開設美蛙火鍋的餐廳，要做出讓食客滿意的美食。眾所周知，美蛙的鮮嫩滑嫩。
如果想把美蛙的肉質腌制的更薄更嫩，Q彈的頭一步就是食材的選擇。買的時候，要用新鮮的鰱。還是要是現在買，現在殺。體重還是要保持在一兩斤。尤其是凍品和病更不宜使用。同樣，蛙肉的挑選也要遵循之前的挑選標準。不要選擇太大的青蛙肉。體重還是要保持在34兩，蛙太大了。目前我們市場上賣的美蛙大部分都是養殖的，一般沒有寄生蟲。野外會有很多蛙，必要時一定要避開這些蛙。
應該檢查原材料的細節
1.美蛙一定要殺的新鮮新鮮。如果小販殺了，回家后一小時內一定要煮熟，否則肉會變老，影響口感。
2.小美蛙比大美蛙好吃。有條件的話盡量買小美蛙。
制作前要注意。
1.美蛙殺了以后一定要把血洗干凈。
2.烹飪前，用淀粉和鹽攪拌均勻，然后用熱油煨。淀粉凝固不需要太長時間。這是保證美蛙新鮮度非常重要的一步。
3.除了用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等腌制美蛙。都是不錯的選擇，會讓牛肉更嫩。
制作時候要注意。
1.炸的話：油鍋一定要熱，燒的時候就炸美蛙，這樣美蛙才會鮮嫩，油溫太低就爆一鍋水。
2.如果熟了：拿起煮好的美蛙，立即翻炒材料，加入湯汁。湯在鍋里煮，肉很嫩。
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